Ingredienser
- Gedeoste-polenta
- 80 g majsmel
- 5 dl vand
- 1 tsk. havsalt
- peber fra kværn
- 1 bdt. basilikum
- 75 g gedeost eller mild fast skæreost
- olivenolie til pensling
- Middelhavsgrøntsager
- 1 stor aubergine
- 1 courgette
- 4 nye løg med top
- 1 fennikelknold
- 1 radicchiosalat
- 2 gule peberfrugter
- 1 bdt. rucolasalat
- havsalt
- peber fra kværn
- citronsaft
- Grøn peberfrugtsalsa
- 3 grønne peberfrugter
- 1 bdt. persille eller basilikum
- 1 grøn chili
- 50 g skalotteløg
- 2 syltede drueagurker eller grønne tomater
- 1 tsk. kapers (helst tørsaltede)
- 1?2 spsk. citronsaft
- sukker
- havsalt
- peber fra kværn
- 4 entrecôtes
- olivenolie til pensling
Fremgangsmåde
Gedeoste-polenta
Hæld majsmelet i en kande eller skål, så det kan hældes ud i en jævn stråle. Hæld vandet i en stor sauterpande, bring det i kog og tilsæt salt. Reducer varmen og hæld så majsmelet i under piskning, så majsmel og vand bliver til en ensartet, grødet masse.
Polentaen begynder nu at boble. Skru så meget ned for varmen som muligt, og kog polentaen 40-45 min. under jævnlig omrøring med en træske (hvis du bruger forkogt minutpolenta, går det hurtigere). Polentaen er færdig, når den er blevet tyk og tæt og slipper kanterne.
Krydr med salt og peber. Hak basilikum groft. Skær eller pluk gedeosten i tern. Tag gryden af varmen og rør hurtigt basilikum og ost i polentaen. Hæld polentaen på en plade beklædt med bagepapir eller husholdningsfilm, eller i en smurt form. Lad den køle helt af.
Skær polenta ?kagen? ud i mindre stykker.
Pensl stykkerne med olivenolie og grill dem derefter gyldne på begge sider.
Middelhavsgrøntsager
Skær auberginen og courgetten i skiver på langs.
Del løg og peberfrugter i kvarte, fenniklen i seks og radicchiosalaten i otte lodrette skiver. Vend grøntsager og raddicchiosalat hurtigt i lidt olivenolie, så de lige netop bliver fugtige. Krydr med salt og peber og grill dem enten på havegrillen, på en pande eller i ovnen under grillelementet. Vend grøntsagerne undervejs og tag dem væk fra varmen, når de er jævnt mørkgyldne. Peberfrugterne skal have længst tid. Når peberfrugterne er jævnt sorte, så pak dem ind i en avis eller put dem i en papirspose. Vent 10 minutter, før du flår skindet af dem og river dem i mindre stykker.
Fordel peberfrugterne på et meget stort fad sammen med resten af grøntsagerne og rucola. Dryp grøntsagerne med citronsaft.
Grøn peberfrugtsalsa
Tænd ovnen på 250° og sæt peberfrugterne ind (eller kom dem på grillen). De skal grilles til de får store sorte pletter. Vend dem en gang eller to undervejs. Tag dem ud af ovnen/af grillen og kom dem i en papirspose (dampen får skindet til at slippe). Flå dem og befri dem for kerner. Hak persille eller basilikum fint. Hak også fint peberfrugter, grøn chili (befriet for kerner), skalotteløg, syltede grøntsager og kapers (hvis de er tørsaltede, skal de udvandes 15 min.). Bland det hele sammen og smag til med citronsaft, sukker, salt og peber i nævnte rækkefølge.
Entrecôtes
Krydr bøfferne med salt og peber og grill dem 3?5 min. på hver side. Skær dem i skiver og server dem med grillet polenta, grillede middelhavsgrøntsager, grøn salsa og et godt brød til.
Tip!
Den grønne peberfrugtsalsa kan bruges til at smøre på kylling, fisk eller til lyst kød i det hele taget. Nyd den også sammen med æggeretter, grillede ting, eller spis den sammen med pasta, risotto og andre risretter.
Velbekomme.
